پاورپوینت مخمرها

دانلود پاورپوینت با موضوع مخمرها دارای 10 اسلاید و با فرمت .ppt و قابل ویرایش و آماده برای ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس می باشد.

 

تعداد اسلاید : 10 اسلاید
فرمت فایل: پاورپوینت .ppt و قابل ویرایش
آماده برای : ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس

 

قسمتی از متن نمونه:

مخمر چیست؟
خمير مايه يا مخمر يك قارچ ميكروسكوپي است . در طبيعت در همه جا يافت ميشود و قادرست قندها را به الكل و گاز دي اكسيد كربن و تركيبات معطر تبديل كند. مخمر شرايط اسيدي را براي تخمير ترجيح مي دهد و پ-هاشن بين 4 الي 6 براي فعاليت آن ايده آل است. در خارج از محدوده مذكور ، فعاليت مخمر به مقدار قابل ملاحظه اي كاهش مي يابد . مواد نگهدارنده مانند تركيبات بازدارنده رشد كپك به قدرت مخمر براي توليد گاز آسيب وارد مينمايد . درجه حرارت صحيح براي نگهداري مخمر و حفظ فعاليت آن بسيار حائز اهميت است. درجه حرارت هاي خيلي سرد يعني صفر درجه سانتيگراد و يا كمتر لزوماً مخمر را نمي كشد . در حقيقت مخمر ميتواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غير صحيح ميتواند سلولهاي مخمر را تخمير نمايد كه در اين صورت توانائي تخمير را از دست می دهد
تولید مثل مخمرها 
مخمرها معمولا با جوانه زدن تکثیر می‌یابند. در این پدیده ، جوانه بر سطح خارجی سلول مادر بوجود می‌آید و با دراز شدن آن ، هسته سلول مادر تقسیم گشته ، یکی از هسته‌های حاصل بدون جوانه زدن مهاجرت می‌کند. آنگاه مواد دیواره سلولی بین جوانه و سلول مادر بوجود آمده ، سرانجام جوانه از سلول مادر جدا می‌شود. یک سلول مخمر ممکن است با روش جوانه زدن تا 24 جوانه تولید نماید.در برخی موارد ، سلولهای مخمر با شکاف برداشتن سلول مادر رشد می‌کنند. بدین معنی که سلول مادر دراز شده ، هسته آن تقسیم شده ، دو سلول بوجود می‌آید. افزایش تعداد سلولهای مخمری بر روی محیط سفت ، کلونی شبیه باکتری‌ها بوجود می‌آورد.
رشد و فعالیت مخمرها 
مخمرها قادر هستند به طریقه بی‌هوازی اختیاری ، رشد نمایند. بدین معنی که از اکسیژن یا ترکیبات آلی به عنوان پذیرنده نهایی الکترونها استفاده می‌کنند. در محیط واجد اکسیژن فراوان ، مخمرها مواد قندی را تخمیر کرده ، اتانول و دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند. این فرآیند اساس صنایع تهیه مشروبات الکلی و شیرینی پزی است.
برخی از گونه‌های ساکارومایسس مانند ساکارومایسس سروزیه را برای تهیه اتانول و دی‌اکسید کربن جهت ورآمدن خمیر نان بکار می‌برند.
مخمر آبجو
مخمر آبجو و یا مخمر تغذیه‌ای ، سلول‌های خشك شده و غیر فعال مخمری بنام  SACCHAROMYCES CEREVISIAE  می‌باشد . منظور از غیر فعال اینست كه خاصیت تخمیر كنندگی خود را از دست داده است . مخمر ها جزو قارچ‌های تك سلولی می‌باشند . مخمر  ساكارومایسس سروزیه  در تهیه مشروبات الكلی و  ور آمدن خمیر نان در نانوایی‌ها و شیرینی‌پزی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد . اما از آنجایی كه این ماده ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد به عنوان مكمل غذایی نیز عرضه می‌گردد .مخمر آبجو معمولاً طعمی بسیار تلخ دارد .
 تركیبات مخمر آبجو
 1 -  مخمر آبجو حاوی تمام ویتامین‌های گروه  B  می‌باشد به غیر از ویتامین  B12  ، مگر اینكه مخمر آبجو با این ویتامین نیز غنی سازی شده باشد . ویتاین‌های  B  شامل : تیامین(B1)  ، ریبوفلاوین(B2)  ، نیاسین(B3)  ، پانتوتنیك اسید(B5)  ، پیروكسیدین(B6)  ، فولیك اسید و یا فولات(B9)  ، بیوتین(H)  . 2 -  مخمر آبجو حاوی  16  نوع اسید آمینه می‌باشد كه تمام اسیدهای آمینه ضروری را شامل میگردد . در هر  30  گرم مخمر آبجو  16  گرم پروتئین وجود دارد . 3 -  مخمر آبجو حاوی  14  نوع مواد معدنی می‌باشد  بویژه كروم ، فسفر و سلنیوم .روی ، آهن ، مس ، منیزیوم ، منگنز و پتاسیم دیگر مواد معدنی موجود در مخمر آبجو می‌باشند .

 4 -  كروم موجود در مخمر آبجو بهترین منبع غذایی  كروم  محسوب می‌گردد . 5 -  مخمر آبجو حاوی  فیبر  نیز می‌باشد . در هر  30  گرم از مخمر آبجو  6  گرم فیبر موجود است  6 -  مخمر آبجو حاوی  بتا گلوكان  می‌باشد . بتا گلوكان یك  آنتی اكسیدان  قوی بوده و در تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مؤثر است . 7 -  مخمر آبجو حاوی نوكلئیك اسیدها و نوكلئوزیدها می‌باشد . بویژه ریبونوكلئیك اسید(RNA) و اینوزین .

تخمیر الکلی 
این واکنش فرمول کلی تخمیر الکلی توسط مخمر است:C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
این فرمول نشان می‌دهد که قند ، ماده اولیه است و فرآیند ، به صورت بی‌هوازی انجام می‌شود. اتانول و دی‌اکسید کربن به مقدار زیاد (تا 90 درصد) ، متراکم می‌شوند و مقادیر کمی از سایر فرآورده‌ها نیز تشکیل می‌شود. مخمرها قادر هستند گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز و مالتوز را تخمیر کنند.
لذا آب میوه‌ها و شربتها را می‌توان بوسیله مخمر تخمیر کرد. پلی‌ساکاریدهای نشاسته و سلولز را نمی‌توان مستقیما بوسیله مخمرها تخمیر کرد. باید آنها ابتدا به قندهای ساده تبدیل شوند و بعد تحت تاثیر مخمر قرار بگیرند.
اتانول و دی‌اکسید کربن تولید شده در تخمیر ، باعث ورآمدن خمیر نان و مطلوب شدن کیفیت نان می‌شود.

پایان